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天冷火鍋季 去五大火鍋地吃火鍋


編輯:騰程偉業官網 2014-09-01 14:29

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重慶、廣東、北京、江浙、山東是出名的火鍋圣地,分別有各自的火鍋特色,每種火鍋的別樣滋味,如同每座城市的不同風情,你不融進其中,便永遠無法知道它的美妙。

1、重慶麻辣火鍋——山城里的一把火

重慶被譽為“火鍋之都”。麻辣火鍋發源于重慶對岸的江北。當時挑擔子工人買來水牛的內臟,洗凈干凈后,將肝、肚切成小塊,擔頭設有爐具,上設一只大洋鐵盆,成為多格,盛載一種麻、辣、咸的鹵汁,專向碼頭工人兜售。客人光顧時,各人認定一格,且燙且吃。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店,只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,由客人自行調制鹵汁、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主,多味并存,講究調味,注重用湯。

2、  北京羊肉涮鍋——坦蕩大氣京味兒

涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始于清初,滿族入關后興起,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴",內中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆,由清真館經營。北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的創者。其切出的肉,"片薄如紙,無一不完整",使這一美味更加馳名。在北京,提起“涮羊肉”,幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美,所以深受歡迎。

3、  廣東海鮮火鍋——不辭長作嶺南人

“食在廣州”不是虛言。廣州飲食業歷來在屈一指,擁有一大批老字號和新興名店,傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。廣東人的海鮮火鍋配料很講究,火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料,再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里,煮熟后撈到各人碗中,然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比。

4、  江浙菊花暖爐——江浙人家的精致生活

蘇杭一帶的名吃,它將鮮菊花瓣浸于濕水中漂洗,撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯,桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時,須抓一些菊花瓣投入湯中,魚片雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美,特別奇特,令人胃口大開。菊花只嗅其香,賞其形,不宜吃。一切生片唯求鮮嫩細膩味美,品嘗菊花火鍋時,火要常加,湯要頻添,細斟慢飲,不可一鍋煮,既得美味,又得溫補。

5、  山東兩頭牛火鍋——狂放不羈與細膩并存

好客山東,豪放不羈一鍋兩頭牛火鍋精選珍貴的牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和十五種上等中草藥精心烹制而成,辣而不爆,溫而不火,具有強身健體,養腦益智,開胃健脾,舒筋活血,美容養顏之功效。入口麻香四溢,回味無窮,讓食客們吃過之后流連忘返。這也是大眾推崇兩頭牛火鍋的根本所在。

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